私の名は、小出なのですが、
生涯に１度だけ、“こだし”と呼ばれたことがあります。
衝撃的でした。

さて、こちらも衝撃をひとつ。
ママンカならではの食にフォーカスした、お料理教室
ママンカキッチンvol.2では、
和食の基礎の“キ”の「御だし」を学びました。

講師は、著名人御用達の
「銀座朱雀」の料理人・澤畠先生です。

そして、食材は茨城・まいわい市場さんの
新鮮な卵とお野菜を使わせていただきました！
★まいわ市場さんはこちらから⇒

なんとこの日は、普段、銀座朱雀さまでご使用されている、
器の数々をお持ちいただきました！

お椀には、東海道五十三次の柄がそれぞれの器に描いてあるので、
全て違う絵柄です。

この日のメニューは、
・おひたし
・茶碗蒸し
を作りました！
さらに、サプライズ料理が会食時には登場しました、それは、後ほど。

さて、まずは御だし作りからスタート！
使うのは、昆布と鰹節。

アクとる用のお水は、お水よりお湯が良いそうです。
お玉に付着したアクもとれやすいとのこと。

鰹節は、火を止めた御だしに全て浸った時点で
すぐにザルで濾していました。

透けた琥珀色の御だし！色もさながら香りもいいっ。

そして、その御だしを使っての一品目は、
おひたし。

この日の青葉は、「山東菜」を使用。
とてもシャキシャキして美味しかったです。

ここでも一工夫！
和食で材料を切るとき、
大体小指の大きさに切るそうです。
なぜかというとちょうど女性の口幅だからそうです。
とても乙な計らい。そして覚えやすいですね。

青菜を油揚げと一緒に混ぜ混ぜ。

二品目茶碗蒸し。
こちらも卵と御だしを混ぜ、蒸し器にかけたら、
お飾りをゆずで作ります。

和食の繊細さを感じます。
ゆずの皮を使って、“松”を作ります。

先生のお手本が、カットシートに。

先生の“松飾り”の切る様子。
この日は、同じ包丁を使っていただいたにも関わらず、
やはり先生の出来は一際違っておりました。

そして、サプライズ料理の一つが、
マツタケご飯！

マツタケたっぷりを土鍋で炊き上げました！
おいしくないことはないっていう仕上がりです。

いかに、器が大事かということを体感した、
この出来栄え！

会食タイム！
ママンカ市BARでも大人気だった、
来福さんの梅酒と一緒に、
とっても本格的な会となりました。

次回のママンカキッチンは、
11月30日（水）10：30-12：30
講師は、いつも市場でおなじいジュンちゃんです。

ママンカキッチン　vol.3
the Sugar Addictのヤマシタジュンコが届ける旬のスイーツ
「カラメルから作るかぼちゃの焼きプリン」

また、追ってお知らせしますね。

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こいで

前日までの天気予報は、いじわるにも降水確率70％！
でも運がよいママンカチーム、きっと午前中にやんじゃうよ。
もはや、予報とかそういうの逸する発想で前向きに処理しました。

そして、迎えた10月23日（日）！デーン。雨がピタリとも降らず。
雨の粒子になりそうになったのをこらえた、蒸気たちに心から感謝いたします。
そして、２年間ママンカ市場を支えていただいたみなさま、
ママンカを読んでいただいたみなさまに心から感謝いたします。

この日、ハロウィーンキッズコンテストが行われ、
キッズたちが、可愛い仮装で遊びにきてくれました！

どのキッズも気合の入った仮装のオンパレード！
大賞の発表は、もう少々お待ちくださいませ。

ちなみに上原農園上原さんの仮装は、コチラ↓

ネギと素敵なコーディネイト。

そして、the Sugar Addictのじゅんちゃん↓

そして、こちらも温かい空気に包まれました。
ママンカ市場ソングを作ってくれたnananが、なんとＣＤデビューです。
first cdのタイトルは、「Nanairo」。
虹のようなnananの歌声をお聞きください。

★YouTubeでも聞けますよ⇒

とっても温かい曲なので、色んな方に聞いていただけたらと思います。
今後も市場でCD販売いたしますよ～。

そして、戻ってきたー！山の料理人ニッシーとみかえさん。
ほんと、ニッシー並びにゆかいな仲間たちがいると本当に安心する場になります。
来月もピザありまーす！

そして、やってきました、今月の“渡（レ）来人”の俳句。

てな具合な２周年でした！チャンチャン。
来月は、モリモリです。現時点で、マックスの出店者です。
追って、お知らせいたします。

11月27日（日）11：00-16：00

いつもの場所で待っておりますわ。
—
こいで

昨日は、初となるママンカキッチンが開催されました！

場所は、下北沢一番街商店街事務局２階にある、シモキタオープンイノベーション。
プレミアムイチゴアイスクリーム紅羽でお馴染みの、
ジェラティエ河合さんによる、「ジュレ on the アイス」の講座です。

まずは、河合さんによるプロだから知る、アイス事情について講義。
その後、クッキングがスタート！
今回は、お菓子作りは“たまに”という方が半数にもかかわらず、
河合さんの指導もあってか、たんたんと皆さんこなしていきます。

普段は聞けない、プロだから知る、
寒天とゼラチンについてのプチ知識を手に入れ、持ち帰り用のパンナコッタ作りです。

この時、河合さんは、プロ使用のピッというメカ温度計を持ってましたが、
きちんと、温度計がない場合の温度の見分け方についても教えてくれました。

そして、デコレート用のフルーツのカッティング。
本日は、柿とキウイ。もくもくと作業なう。

そして・・・

アイスと絡めて、出来上がりです！
アイスの温度でジュレが冷えて、プルンプルンになります。

これは売れる！との声も、早速甘いスイーツを目の前にご満悦パチリ！

こちらは、持ち帰り用。下の層がパンナコッタになります。

さいごは、みんなでアルカリーナのシフォンケーキとクッキーを会食！

ご来場いただきました皆様、ありがとうございました！
ぜひご自宅でも作っていただいて、
女子力（今回は全員女子だったので）に磨きをかけてください。

河合さんは、次回12月にアイスケーキを予定してます。
また、詳細は追ってお知らせしますね。

さぁ、来週のママンカキッチンは～（サザエさん調）♪
ママンカキッチンvol.2銀座の割烹朱雀さんに学ぶ本格的な「御だし」講座！
まだご予約受け付けております。
詳細はこちら＞＞＞

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こいで

※なぜか表題がレオポートになってたので、訂正。
いっそ、レオタードにすればよかった。10/20　

下北沢のお店とママンカ市場の農家さんが
今月のママンカ市場の日にコラボします！

その第一回が、一番街をちょっとぬけたところにある、
カジュアルなマクロビオティックを提案する“cafe AKARI”さんと、

　　   ×

やわらかい菌床しいたけでお馴染み“大畑農産”さんです。

ママンカ市場当日、cafe AKARIさんにて、
大畑さんのしいたけがどんな風に調理されるか、当日のお楽しみ！

cafe AKARIさんの心も体も温まる、野菜たっぷりランチをぜひ、ご堪能ください。
お店のオープンは、12：00から。
下北沢成徳高等学校の近くです！地図↓

毎年恒例のママンカキッズハロウィーンコンテスト！

2009

→全部の写真はこちら

2010

→全部の写真はこちら

2011

そして、今年もやります。
お米10kgを狙って、今年もかわいらしい仮装を期待して待っております。
詳細は、以下の画像をクリックしてください。お待ちしてます。

ママンカキッチンの第二弾。
著名な美食家もお奨めの日本料理店　「銀座朱雀」　様にお越し頂いて、
日本料理の一工夫を学べる料理教室を開催します。

食材は茨城の食の宝庫「大洗まいわい市場」と「下北沢ママンカ市場」より
選りすぐりの新鮮野菜や新米を取り寄せ使用いたします。
料理教室を通して素材の良さも十分に御理解頂けるはずです。
なお、講習後はアットホームな会食パーティーにて
銀座朱雀様で人気の逸品に舌鼓をうって頂きます！

第一回題目　“御ダシ”

和食はダシが決め手です。ダシのうまみは料理の”おいしさ”の幅を広げてくれます。
第一回目は“御ダシ”について学び、
実際にダシを活かした和食料理の調理実習を行います。
煮干しダシや昆布ダシは、ご家庭でも馴染み深いダシでしょう。

今回の教室では、ちょっとしたコツで
更に美味しい御ダシの取り方・活かし方が出来るようになります。
忙しい日常ではついつい市販のダシの素に頼りがちですが、
今回の教室を機に普段の食事から、おもてなし料理にまで役立つ、本格的なダシのコツを学びましょう。
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日　時：　10月24日（月）　18：30　-　21：00
定　員：　25名　（予約制）
場　所：　シモキタ　オープンイノベーション
住　所：　東京都世田谷区北沢2-37-17（下北沢一番街商店街復興組合事務所２Ｆ）
参加費：　5,500円（税込）　※材料費込、飲食代込
お申込み方法：
Mail：　info@mamanqa.com
Twitter：Twitter　へメッセージをお送りください。
Tel: 03-6804-9306（小出宛）
上記のどれかに、ご連絡頂き、参加者のお名前と人数をお知らせ下さい。
※　定員になり次第、お申込みを閉め切らせて頂きます。
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maco　a.k.a. こいで
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onTwitter

ママンカ市場で培ってきた、食に関するご縁から生まれたキッチン。
手づくりで一からお料理をすることで、
“食”について見直すきっかけにもなればと思います。

第一回は、こだわりジェラードを作っている「アルカリーナ」様にお越し頂いて、
シンプルなアイスクリームを手軽で簡単にプチゴージャススイーツに
変えてしまう驚きの一工夫を学べるスイーツ教室を開催します。
これからのハロウィンのホームパーティーでも喜ばれること間違いなしです。

食材は茨城の食の宝庫「大洗まいわい市場」と「下北沢ママンカ市場」より
選りすぐりの新鮮果物や野菜を取り寄せ使用いたします。
料理教室を通して素材の良さも十分に御理解頂けるはずです。

もちろん！
アイス講義の後は、アルカリーナ様お手製の本格スイーツを
ご堪能頂けるティーパーティもあります！

☆第一回題目　“アイス on the ジュレ”

まず、アイスに関するいろはの基本講義をします。
そして、お楽しみにの調理実習！
フルーツのジュレや、一見変わったお野菜のジュレを作ります。
ジュレとアイスとでは全く違ったスイーツですが、調理実習で作ったジュレを使うと、
アイスクリームが贅沢スイーツに大変身！
驚きの一手間で、楽しくて美味しいアイスクリームの食べ方を習得して頂きます。
最後にティーパーティーでは、美味しい焼き菓子と共に贅沢アイスクリームを堪能して頂けます。
これからのホームパーティの最後の一品として、お子さまが喜ぶこと間違いなし！

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日　時：　10月18日（火）　13：00 – 15:30
定　員：　25名　（予約制）
場　所：　シモキタ　オープンイノベーション
住　所：　東京都世田谷区北沢２－３７－１７　（下北沢一番街商店街復興組合事務所２Ｆ）
参加費：　4,000円（税込）　※材料費込、飲食代込、お土産代込
お申込み方法：
Mail：　info@mamanqa.com
Twitter：Twitter　へメッセージをお送りください。
Tel: 03-6804-9306（小出宛）
上記のどれかに、ご連絡頂き、参加者のお名前と人数をお知らせ下さい。
※　定員になり次第、お申込みを閉め切らせて頂きます。
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maco　a.k.a. こいで
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