今回の素材は、ママンカではすっかーりおなじみ、
土浦の治五兵衛農園のレンコンさん。

日本一の生産をほこる、茨城県。

その昔、減反政策の一環で田んぼ→レンコン畑になったためだとか。
霞ヶ浦のレンコンと言ったら、レンコンの中でも冠がついています。
そんなレンコン王国から届いた、レンコンなのです。

どの農家さんも、新鮮なお野菜が、旬の中の旬なため、
なるべく野菜の細胞が生き生きしている野菜を食べてもらいたいと思っています。

この日もお土産用のレンコンは、前の日に収穫したものという、
徹底的な“新鮮さ”にこだわって、お持ちいただきました。

ちなみに、治五兵衛農園さんの名前の由来は、
ひぃひぃおじいちゃんのお名前で、
その昔、栗又家では、治五兵衛という名前を代々受け継いでいたそうです。
今も屋号のようにして、
「おめぇさんはどこの子だい？」「治五兵衛んとこです」
と近所のおじいちゃんやおばあちゃんに聞かれると、
と答えるそうです。面白いですね。

さ、今度はスコーンのお話。

スコーンは、英国のアフタヌーンティーおやつ。

食感は、クッキーとマフィンのあいのこですが、
実際生地から視点でいうと、パイの仲間とのこと。
写真は、根菜の塩っぽいバージョン。層になっているのがわかりますか。
ヤマシタ先生、お菓子の大先生です。ほんとに。

甘いのは、甘露煮にして、ぐつぐつぐつぐつ。
“あく”抜きをしていないのに、まったくと言っていいほど、
黒い“あく”がでないのです。ヤマシタ先生も大強調！
「ぜひ、スーパーのレンコンと比較して欲しい」

その“あく”のなさ、ママンカキッチンの様子は、
こちらのママンカの>>Facebookアルバム<<でご覧いただけます！

あー食べたいと今渇望しても、
残念ながら、今シーズンは治五兵衛農園さんのレンコンは、終了！
こうして、旬を感じることができるのも市場ならではです。
ぜひ、スーパーとママンカ市場をうまく使い分けてください。
そして、レンコンは、
10月までしばし待たれよ。by マルクル

して、ヤマシタズンコ先生の焼菓子は、
日曜日のママンカ市場でゲットー！できます。

午後から雨だから、午前中さささって来て、
さささっておいしいモノたちをかっさらってくださいな。

午前中ポイントカードが２倍って知ってました？
雨の日、ポイントカードが２倍って知ってました？
お得なんです。

今週日曜日、4/22（sun）、
11時から17時まで（雨天のため、早めに終わる可能性もあります）。

下北沢北口を出て、右にずーっとまっすぐ行くのに飽きてきたくらいで、
見頃を終えた桜がトンと立っていて、心なしか、左を指します。
そして最初の路地を右に曲がって、タッタカすすむと、
ママンカ市場の天狗のお寺にたどり着くのです。

これできっとこられるはず。
お待ちしております。

*–
こいで

今回のママンカキッチンvol.5／by ヤマシタジュンコ（the sugar addict）は、
「ハッピーバレンタイン！苺のショートケーキと苺のシェイク 」
と題して、行いました。

今回から、ヤマシタジュンコさんクラスは、
女子力アップクッキング！ということで、
女子が集まってわいわいがやがや。
師匠はご存知、the sugaraddictのヤマシタジュンコ氏。

今回も楽しくクッキングスタート！

粉を２回にわたり振るいにかけます。こうすることでとってもフワフワスポンジに。

笑いが絶えない二人の図。

一番の難関（？）のクリームつけ。
いとも簡単に仕上げる、師匠をよそに、苦戦する生徒さん。

でもなんとか無事に仕上がりました！
食べながら、ハートフルファーム土の香の皆さんからのビデオレターを見ました。

今回は、なんと子供連れで参加してくれました。みんなを楽しませくれました、ありがとー！

お土産には、もちろん！ハートフルファーム土の香のイチゴと、自分たちが焼き上げたスポンジ２個をお持ち帰りいただきました。

じゅんちゃんならではの、おいしく、かわいく仕上げるためのポイントと、
畑から届いた完熟ハートフルファーム土の香のイチゴが
見事なまでに結びついたショートケーキに！

次回については、また告知しますよ～！
４月くらいになる予定です。

—
こいで

□■2012年1月22日の出店者■□

お野菜

埼玉県・上原農園／上原さん（多品目お野菜）
茨城県・治五兵衛農園／栗又さん（レンコン）→悪天候のためご欠席。
茨城県・大畑農産／大畑さん（菌床椎茸、乾燥椎茸、乾キクラゲ）
茨城県・潮田農園／潮田さん（にんじん・ホウレン草）
茨城県・ハートフルファーム土の香／八木岡さん（いちご）

加工品／雑貨

東京都・akikkiのパン＆スイーツさん（おやき、パン）
千葉県・The Sugar Addictさん（焼き菓子）
東京都・キュアーさん（５本指ソックス・もずく・ヘッドマッサージ）
東京都・松峰工芸さん（手ぬぐい）
東京都・アトリエ　好菌生活さん（石鹸など）
東京都・akubi candleさん（キャンドル）

+-+-+今回初出店の方のご紹介+-+-+

今回初出店は、“akubi candle”さんです。
自己紹介していただきましょう！
– – – – – – – – – – – – – – – – – – –
【akubi candle】
幸せな時、悲しい時
キャンドルを集めて、静かに火を灯す。
まるであくびをする時のような、ふっと気の抜けた優しい時間が訪れますように。
■プロダクト：夜をイメージしたキャンドル、本物のハーブを使ったアロマキャンドルなど、癒しをテーマに作ってます。一つ一つ性格がありますので、じっくり色や形を選んでくださいね。
カフェでのキャンドルナイトイベントや、ライブでデコレーションなどもやってます。

はぐくみ特典*50円引きか、小さなキャンドル（ケーキとかにのせるようなミニミニキャンドル）

ライブ

そして今年も市場から空に舞い上がるnananの歌声が響きますよ。
ライブは、13：00、15：00くらいに行います。
ラララの部分は一緒に歌いましょ～！予習はこちら↓

ワークショップ

今回は、２つのワークショップ。
なんと苺のジャム作りは、シャーベット作り参加で、無料で参加できます！
■｛ママンカキッチン｝こどもと一緒に、苺のシャーベット作り
今回のキッチンは、ママンカ市場で開催！
あったかい和室のお部屋で、
こどもと一緒に、シャーベットを手づくりしてみませんか。
一緒に作るれば、さらに美味しいはず。
今回もアイスのお兄さんこと、河合さんが丁寧に教えてくれます。
【時間】1回目　12：00-13：00／2回目　13：30-14：30／3回目　15：00-16：00
【場所】 ママンカ市場和室
【参加費】1組　1,500円（税込）　※材料費込
【定　員】4組／1回あたり

■苺のジャム作り
八木岡さんの苺を使ってのジャム作り。
おいしい苺をたっぷり使って、手作りジャムを持ち帰りませんか。
【時間】随時
【場所】境内
【参加費】1組　500円（税込み）※材料費込
※ただし、ママンカキッチンのシャーベット作りご参加の方は、
無料でご参加いただけます。

—-

ちょっと天気が心配ですが、
皆さんどうぞ遊びにいらしてください。

一発目の市場は、1月22日（日）と、天狗祭りの1週間前です。
来週にでも出店者発表いたしますね。
お野菜モリモリ、笑顔モリモリでいきたいと思います。
ちなみに、今回は、境内奥和室で、ママンカキッチンが登場！

そして、恵比寿マルシェ、今年もでます！
1月15日（日）11：00-16：30　恵比寿ガーデンプレイスにて。
下北とはずいぶん雰囲気が違いまして、また面白いですよ！
お近くの方は、ぜひ。

さて、トップの、渡来人（大畑さん）の歌も1月バージョンになりました。
ただ、ちょっと奥が深すぎてしまったので（！？）、歌人からのコメントをご紹介します。
—–
背景としては、同棲中或いは新婚夫婦の２人だけの正月です。
デジカメをプリントアウトし切り取ったものを彼女がいない間に遊んでたという、実はとっても幸せなカップルですよ。
渡来人より
—–
とのことです。渡来人への、コメントもお待ちしておりますよ。

タイトルについても、一言。
今年は、どうしてもおめでたいという言葉を使いたくなかったので、ドイツ語で逃げてみました。
guteは、良いという意味で、rutschenは、滑る、
直訳すると、新しい年へ滑り込んで！という年が明ける前の挨拶です。
意訳すると、良いお年を！ですね。
一応新年あけてもドイツ人が使っていたので、私も使わせていただきました。
滑り込むくらい勢いよく、2012年を過ごしていきたいと思っております。

Guten Rutsch！／グーテンルッチュ

ママンカ市場　こいで

やってきました、【ママンカキッチン　vol.3】。
今回は、ママンカ市場でお馴染み、
the Sugar Addictのヤマシタジュンコ氏をお迎えし、
楽しくわいわい行います。
ハロウィーン仕様のジュンコ氏▼

そして今回の“旬スイーツ”は
「カラメルから作るかぼちゃの焼きプリン」

のわんとー！
今回から、お土産がその日に使ったお野菜や果物の材料になります。
というのも、料理教室行ってメモして、満足して終わりというのではなく、
家でもう一度作って、ようやっと学べるのでは？と考えたからです。

今回のお土産：しづはら農園さんのかぼちゃ

ママンカ市場でも、固定ファンがいらっしゃるほどの、
人気のしづはら農園さんのかぼちゃです。

ママンカキッチンは、もちろんママンカ市場のこどもプロジェクトなので、
ママンカ市場通貨“100笑”も使えます。
さらに、1週間前まで予約で、500円割引☆とお得です。
ご予定がお決まりの方はぜひ！

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日　時：　11月30日（水）　10：30　-　12：30
定　員：　15名　（予約制）
場　所：　シモキタ　オープンイノベーション
住　所：　東京都世田谷区北沢2-37-17（下北沢一番街商店街復興組合事務所２Ｆ）
参加費：　3,500円（税込）　※材料費込、飲食代込
お申込み方法：
Mail：　info@mamanqa.com
Twitter：　Twitter　へメッセージをお送りください。
Facebook:　 https://www.facebook.com/mamanqa
Tel:　 03-6804-9306　（小出宛）
Fax: 　03-6804-9307
上記のどれかに、参加者のお名前と人数、日中とりやすいご連絡先をご連絡くださいませ。
※　定員になり次第、お申込みを閉め切らせて頂きます。
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—
こいで

さて、こちらも衝撃をひとつ。
ママンカならではの食にフォーカスした、お料理教室
ママンカキッチンvol.2では、
和食の基礎の“キ”の「御だし」を学びました。

講師は、著名人御用達の
「銀座朱雀」の料理人・澤畠先生です。

そして、食材は茨城・まいわい市場さんの
新鮮な卵とお野菜を使わせていただきました！
★まいわ市場さんはこちらから⇒

なんとこの日は、普段、銀座朱雀さまでご使用されている、
器の数々をお持ちいただきました！

お椀には、東海道五十三次の柄がそれぞれの器に描いてあるので、
全て違う絵柄です。

この日のメニューは、
・おひたし
・茶碗蒸し
を作りました！
さらに、サプライズ料理が会食時には登場しました、それは、後ほど。

さて、まずは御だし作りからスタート！
使うのは、昆布と鰹節。

アクとる用のお水は、お水よりお湯が良いそうです。
お玉に付着したアクもとれやすいとのこと。

鰹節は、火を止めた御だしに全て浸った時点で
すぐにザルで濾していました。

透けた琥珀色の御だし！色もさながら香りもいいっ。

そして、その御だしを使っての一品目は、
おひたし。

この日の青葉は、「山東菜」を使用。
とてもシャキシャキして美味しかったです。

ここでも一工夫！
和食で材料を切るとき、
大体小指の大きさに切るそうです。
なぜかというとちょうど女性の口幅だからそうです。
とても乙な計らい。そして覚えやすいですね。

青菜を油揚げと一緒に混ぜ混ぜ。

二品目茶碗蒸し。
こちらも卵と御だしを混ぜ、蒸し器にかけたら、
お飾りをゆずで作ります。

和食の繊細さを感じます。
ゆずの皮を使って、“松”を作ります。

先生のお手本が、カットシートに。

先生の“松飾り”の切る様子。
この日は、同じ包丁を使っていただいたにも関わらず、
やはり先生の出来は一際違っておりました。

そして、サプライズ料理の一つが、
マツタケご飯！

マツタケたっぷりを土鍋で炊き上げました！
おいしくないことはないっていう仕上がりです。

いかに、器が大事かということを体感した、
この出来栄え！

会食タイム！
ママンカ市BARでも大人気だった、
来福さんの梅酒と一緒に、
とっても本格的な会となりました。

次回のママンカキッチンは、
11月30日（水）10：30-12：30
講師は、いつも市場でおなじいジュンちゃんです。

ママンカキッチン　vol.3
the Sugar Addictのヤマシタジュンコが届ける旬のスイーツ
「カラメルから作るかぼちゃの焼きプリン」

また、追ってお知らせしますね。

—
こいで

場所は、下北沢一番街商店街事務局２階にある、シモキタオープンイノベーション。
プレミアムイチゴアイスクリーム紅羽でお馴染みの、
ジェラティエ河合さんによる、「ジュレ on the アイス」の講座です。

まずは、河合さんによるプロだから知る、アイス事情について講義。
その後、クッキングがスタート！
今回は、お菓子作りは“たまに”という方が半数にもかかわらず、
河合さんの指導もあってか、たんたんと皆さんこなしていきます。

普段は聞けない、プロだから知る、
寒天とゼラチンについてのプチ知識を手に入れ、持ち帰り用のパンナコッタ作りです。

この時、河合さんは、プロ使用のピッというメカ温度計を持ってましたが、
きちんと、温度計がない場合の温度の見分け方についても教えてくれました。

そして、デコレート用のフルーツのカッティング。
本日は、柿とキウイ。もくもくと作業なう。

そして・・・

アイスと絡めて、出来上がりです！
アイスの温度でジュレが冷えて、プルンプルンになります。

これは売れる！との声も、早速甘いスイーツを目の前にご満悦パチリ！

こちらは、持ち帰り用。下の層がパンナコッタになります。

さいごは、みんなでアルカリーナのシフォンケーキとクッキーを会食！

ご来場いただきました皆様、ありがとうございました！
ぜひご自宅でも作っていただいて、
女子力（今回は全員女子だったので）に磨きをかけてください。

河合さんは、次回12月にアイスケーキを予定してます。
また、詳細は追ってお知らせしますね。

さぁ、来週のママンカキッチンは～（サザエさん調）♪
ママンカキッチンvol.2銀座の割烹朱雀さんに学ぶ本格的な「御だし」講座！
まだご予約受け付けております。
詳細はこちら＞＞＞

—
こいで

※なぜか表題がレオポートになってたので、訂正。
いっそ、レオタードにすればよかった。10/20　

ママンカキッチンの第二弾。
著名な美食家もお奨めの日本料理店　「銀座朱雀」　様にお越し頂いて、
日本料理の一工夫を学べる料理教室を開催します。

食材は茨城の食の宝庫「大洗まいわい市場」と「下北沢ママンカ市場」より
選りすぐりの新鮮野菜や新米を取り寄せ使用いたします。
料理教室を通して素材の良さも十分に御理解頂けるはずです。
なお、講習後はアットホームな会食パーティーにて
銀座朱雀様で人気の逸品に舌鼓をうって頂きます！

第一回題目　“御ダシ”

和食はダシが決め手です。ダシのうまみは料理の”おいしさ”の幅を広げてくれます。
第一回目は“御ダシ”について学び、
実際にダシを活かした和食料理の調理実習を行います。
煮干しダシや昆布ダシは、ご家庭でも馴染み深いダシでしょう。

今回の教室では、ちょっとしたコツで
更に美味しい御ダシの取り方・活かし方が出来るようになります。
忙しい日常ではついつい市販のダシの素に頼りがちですが、
今回の教室を機に普段の食事から、おもてなし料理にまで役立つ、本格的なダシのコツを学びましょう。
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日　時：　10月24日（月）　18：30　-　21：00
定　員：　25名　（予約制）
場　所：　シモキタ　オープンイノベーション
住　所：　東京都世田谷区北沢2-37-17（下北沢一番街商店街復興組合事務所２Ｆ）
参加費：　5,500円（税込）　※材料費込、飲食代込
お申込み方法：
Mail：　info@mamanqa.com
Twitter：Twitter　へメッセージをお送りください。
Tel: 03-6804-9306（小出宛）
上記のどれかに、ご連絡頂き、参加者のお名前と人数をお知らせ下さい。
※　定員になり次第、お申込みを閉め切らせて頂きます。
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maco　a.k.a. こいで
—
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ママンカ市場で培ってきた、食に関するご縁から生まれたキッチン。
手づくりで一からお料理をすることで、
“食”について見直すきっかけにもなればと思います。

第一回は、こだわりジェラードを作っている「アルカリーナ」様にお越し頂いて、
シンプルなアイスクリームを手軽で簡単にプチゴージャススイーツに
変えてしまう驚きの一工夫を学べるスイーツ教室を開催します。
これからのハロウィンのホームパーティーでも喜ばれること間違いなしです。

食材は茨城の食の宝庫「大洗まいわい市場」と「下北沢ママンカ市場」より
選りすぐりの新鮮果物や野菜を取り寄せ使用いたします。
料理教室を通して素材の良さも十分に御理解頂けるはずです。

もちろん！
アイス講義の後は、アルカリーナ様お手製の本格スイーツを
ご堪能頂けるティーパーティもあります！

☆第一回題目　“アイス on the ジュレ”

まず、アイスに関するいろはの基本講義をします。
そして、お楽しみにの調理実習！
フルーツのジュレや、一見変わったお野菜のジュレを作ります。
ジュレとアイスとでは全く違ったスイーツですが、調理実習で作ったジュレを使うと、
アイスクリームが贅沢スイーツに大変身！
驚きの一手間で、楽しくて美味しいアイスクリームの食べ方を習得して頂きます。
最後にティーパーティーでは、美味しい焼き菓子と共に贅沢アイスクリームを堪能して頂けます。
これからのホームパーティの最後の一品として、お子さまが喜ぶこと間違いなし！

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日　時：　10月18日（火）　13：00 – 15:30
定　員：　25名　（予約制）
場　所：　シモキタ　オープンイノベーション
住　所：　東京都世田谷区北沢２－３７－１７　（下北沢一番街商店街復興組合事務所２Ｆ）
参加費：　4,000円（税込）　※材料費込、飲食代込、お土産代込
お申込み方法：
Mail：　info@mamanqa.com
Twitter：Twitter　へメッセージをお送りください。
Tel: 03-6804-9306（小出宛）
上記のどれかに、ご連絡頂き、参加者のお名前と人数をお知らせ下さい。
※　定員になり次第、お申込みを閉め切らせて頂きます。
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maco　a.k.a. こいで
—
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